“一菜一格”说的是川菜。川菜素有“一菜一格，百菜百味”的美誉，这是对其丰富口味和独特烹饪技艺的高度概括。
川菜历史悠久，起源于古代的巴国和蜀国。其主要特点在于味型多样，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，这些调味品以不同的配比组合，化出了麻、辣、甜、咸、酸、苦等多种基本味型，并在此基础上调配变化出多种复合味型。这使得川菜每一道菜都有其独特的风格和口味，即“一菜一格”。同时，由于调味品的多样性和烹饪技艺的精湛，川菜能够呈现出“百菜百味”的丰富味觉体验。
因此，“一菜一格”准确地描述了川菜在口味和烹饪风格上的独特性和多样性。
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