海参的营养价值虽然很高，可是现在市面上的海参五花八门有的时候不稍加注意就容易买到劣质的海参，不仅钱白白浪费，对身体还会有影响。在市场上，还有一种海产品叫海茄子，它和海参长得很像，常被人们误认为是海参。那么海参和海茄子的区别是什么？海参怎么分辨真假？下面就跟小编一起来了解一下吧。
『海参和海茄子的区别』
海参，我们通常指的是刺参；海茄子，我们通常指的是光参。其实，它们同属棘皮动物门海参纲，但是它们是海参纲下的不同属，所以又在很多地方有所区别。具体如下：
1、【外观不同】海参又被称为“刺参”，表面有明显的肉刺；而海茄子被称为“光参”，表面光滑没有刺。
2、【营养不同】海参含有丰富的蛋白质、氨基酸和对人体有益的微量元素，是高档的滋补佳品；而海茄子的营养成分没有海参高，食用价值也比较低。
3、【产地不同】海参一般生长在较为寒冷的北方海域；而海茄子一般生长在温度较高的南方海域。
4、【价格不同】海参的价格较高，干海参每斤的价格一般都在百元以上，质量好的可以达到千元以上；而海茄子的价格较低，一般每斤价格不会超过百元。
『如何选购海参』
海参和海茄子的最大差别就是价格和营养，为了防止花大价钱却购买了海茄子，我将老渔民传授的经验分享给大家，主要如下：
1、【看外观】海参无论是鲜活的还是淡干、盐渍的等，其表面都有非常明显的肉刺。如果看到海参表面是光滑的，不管别人怎么介绍，都不是真正的刺参，而是海茄子。
2、【看价格】俗话说“一分价钱一分货”，海参再便宜也不会20-30元一斤，所以不要购买太便宜的海参，否则很有可能购买到的就是海茄子。
如何买海参？
纯野生的海参想都不要想，那不是平头百姓甚至比较有钱的人吃的到的，根本不会在市面上流通。
即便说自己是底播的大概率也不是，即便他们说自己有海什么的大概率卖的还是养殖的，毕竟散养长得慢，而且从外形上比较难区分，对棘皮动物有点了解的都知道这帮玩意长得那是多么的随心所欲。
我们自己一般是说辽参>山东参（黄海参）>南方参>外国参，但只是我们自己这么说，具体外国参营养怎么样也没什么人测过，但是国内排名是靠谱的，由北至南越往南越差，主要是暖和的地方这玩意长得快，市面上有好多山东参打着辽参的旗号卖。
海参现在没有所谓纯正野生的，都属于养殖的，区别在于养殖环境。如果是在虾圈里养的，就是普通养殖参，也就是现在纯正意义上的养殖参。这种海参养殖期短，一般一年，最多两年就上市，外观上肉刺短小，肉皮薄。
还有就是底播养殖，这就属于散养状态，因为海参特性，基本不会大范围移动，所以把人工培养的种苗扔到适合海参生长的海域里，让它自然成长，就是所谓的野生海参了。这种海参在采捕的时候，太小的都不会要，一般最少也是三年生长期以上的，肉刺长，肉皮厚。
如果用加工方法来区分，就是所谓的盐渍，半干，盐干，冻干，这里面的区分方法，就是含水量的区别。而冻干属于新兴技术，其实不是单纯的冻，而是用低温把海参内的水份蒸发掉，具体原理各位自己百度吧。所以冻干技术能最大程度保留海参营养。现在又多了个即食海参，就是厂家直接泡发好的，方便大家食用。还有一种坑人的，叫糖干，简单来说就是加工的时候加入糖，用来增加重量，大品牌不会这么干，一些旅游景点或者外地人经常去的地方，容易出现，鉴别方法很简单，轻轻舔一下就行了，又甜味肯定就是假的，不能买。
至于海参品质，我们国内的海参，一般指的就是刺参，也是辽参。一般都是四排刺，极少数能见到五排刺的，而传说中的六排刺，我是没见过，据说都直供某些大人物了。还有些现在网络炒作的什么加拿大海参，挪威海参，冰岛海参，都可以统称为海茄子，因为长的跟茄子一样光滑，表面没肉刺，这种如果买回家做菜还行，要是想用来送礼进补啥的，还是算了吧。
淡干海参一般优于即食的（因为即食的保不齐他给你加点什么玩意），但是注意一点，自己泡淡干的，没经验的很容易泡费，因为海参这玩意溶于油，你要是用锅什么的泡油要是不清干净，泡上两天海参就化成水了，你泡到最后会惊奇的发现自己的一锅海参变成了一锅水
最后建议大家，买来送礼还行，自己就别吃了，这玩意的营养没有大家认为的那么高，你多吃俩鸡蛋都比它强，而且这玩意造假的、染色的、添加各种添加剂的，数不胜数，性价比低，风险还大。