鱼肉是一种非常鲜美的肉类，又含有丰富的营养物质，很多人都喜欢吃。不过鱼肉唯一的缺点是腥味重，这一点处理不好，做出来的鱼肉就会很难吃，相信很多人都遇到了这个难题，喜欢吃却总是做不好，出去吃太贵，自己做又闹心，两头为难。下面就来看看炖鱼怎样去除鱼腥味？以及炖鱼放什么调料去腥味吧。
【原材料准备】：黄骨鱼3条、嫩豆腐200克、淀粉5克、姜丝5克、枸杞3克、米酒15ml、鸡精2克、黑胡椒粉1.5克、小葱段10克、猪油10ml，食用油、食盐、清水适量。
【黄骨鱼豆腐汤的做法】：
第一步：首先将黄骨鱼处理干净，然后将黄骨鱼、淀粉一起放入到清水中浸泡5分钟，时间到后，再用流水将黄骨鱼冲洗2遍即可备用。
第二步：将锅烧热后，放适量的油到锅中，等油温烧到6成热时，将黄骨鱼和少许食盐放入到锅中，中火将黄骨鱼煎成两面浅黄色即可起锅。
第三步：将煎好的黄骨鱼、姜丝、猪油、米酒、适量水全部放入到小砂锅中，然后盖上锅盖，中小火将黄骨鱼炖8分钟。
第四步：将嫩豆腐切成块后放入到砂锅中，同时将食盐、鸡精、黑胡椒放入到锅中，继续盖上锅盖炖3分钟，时间到后，撒上葱段、香菜、枸杞即可起锅食用。
【炖鱼的诀窍】：
第一点：加米酒
炖鱼时，需要加一些米酒（酒酿），因为发酵好的米酒中，含有少许的酒精和糖，而酒精具有很强的去腥作用，当酒精遇到高温时，它会挥发带走鱼肉中的腥味。而米酒中少许的糖，糖可以增加鱼汤的鲜味。而米酒本身就具有清香味，将米酒放入到鱼汤中，还可以增加鱼肉和鱼汤的清香味。米酒虽然好，但是不宜过多，因为米酒过甜，如果放得太多，会使汤喝着很腻，家庭炖鱼，一锅鱼放10-15克米酒（家用汤勺一勺）即可。
第二点：淀粉水清洗水
大家在炖鱼时，建议大家用淀粉水清洗一下，特别是黄花鱼、黑鱼、鲶鱼等表面有粘液的鱼，一定要用淀粉水清洗，因为这些粘液是腥味的来源，而用淀粉水清洗水，可以适当去除一些粘液，从而减少鱼肉的腥味！
米酒是鱼腥味的“克星”，炖鱼时只需加1勺，保证无腥味，味道更鲜美，不管是炖什么鱼，都可以放米酒。