糯米粉是我们很熟悉的一种粉类,我们大部分用它来制作糕点,因为把它做主食的话我们的肠胃会负担不了,这种食物非常难消化。所以对小孩子来说,糯米制品一定要少吃。不仅如此,肠胃消化功能差的大人更要少吃或者不吃。但是糯米这种美食,真的让人爱不释手,各种糯米制品小编都喜欢,尤其是表面带点芝麻增香的糯米糍类的小吃。这次要分享的是开水烫的糯米粉能做什么?糯米粉烫面和不烫面的区别。跟糯米糍差不多,只不过做法上有一点差异,一起来看看吧。
油炸糕是北方地区的一种传统糕点,个头小皮薄,有很多种馅料,比如豆馅、糖馅、菜馅,其中前2种是甜味的,而后1种是咸味的。一般是用糯米粉制成,但也可用大米、黄米、黄豆来做,各具特色。
它的做法非常简单,不到半小时就能吃上,非常适合做冬天的早餐,喜欢吃的朋友快跟我学一学,早餐再也不用愁了。
之所以油炸糕的口感特别软糯,是因为它采用了“烫面”的做法,就是用开水把糯米粉烫一烫,失去了筋性,自然是很软糯的,就算放凉了也非常软。
【油炸糕】
准备500克糯米粉、260克开水、80克白糖、食用油。
1、一斤糯米粉倒进面盆中,烧一些开水,最好用刚烧开的水,这样烫面效果更好。把260克开水倒入糯米粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮,再倒入20克食用油,下手揉成光滑的面团。
2、把面团包起来,放在案板上松弛半小时,面团会变得更软,这样炸的时候就不容易开裂。
3、碗里加入一些白糖,再加适量的面粉,用筷子搅拌均匀,馅料就做好了。也可以用红糖,加面粉可以防止糖馅流出来,也没那么烫嘴。
4、把面团放在案板上,不用揉,直接搓成长条,再切成大小一样的小剂子。拿一个小剂子,用手搓圆后压扁,包入一勺糖馅,收口后搓圆,放在案板上压扁,生胚就做好了。依次把生胚做好,放在案板上。
5、锅里倒入适量油,油温烧至四成热,直接放入生胚就可以油炸了。如果想要颜色更金黄,而且更酥脆,可以先粘上一层鸡蛋液,再裹上一层面包糠,再油炸就可以了。
6、下锅后先不要动,等炸至定型后用筷子翻面,当油炸糕的颜色金黄,并且圆鼓鼓的,用筷子夹起来不会变形,就炸好了,捞出来沥油即可。
做好的油炸糕,颜色金黄,个个空心,吃起来外酥里糯,香甜可口,就算放凉了不会塌陷,非常好吃,喜欢吃的朋友快学学吧。
【技巧总结】
1、做油炸糕要用开水来烫糯米粉,如果用冷水和面,口感就会发硬,不软糯,还不容易空心。
2、如果时间比较充足,可以加入适量酵母粉发酵一下,这样口感会更加松软。
3、炸的时候,油温不能太高,三四成热就行了,太高的话油炸糕膨胀过快,就会开裂。经常用筷子翻面,这样炸得更均匀,颜色也更金黄。全程用中小火炸,炸一次就行了,无需复炸。