对于我们北方人来说，馒头可谓是我们的“命根子”，一天三餐什么都可以少，只有馒头不能少，虽然馒头吃起来不香不甜，但是只要饿了第一个想到的就是吃馒头，记得小时候放学回家，第一件事就是拿半个馒头，配上一个辣条，实在是太美味，长大之后的山珍海味都比不少馒头配辣条。
虽然馒头用纯面粉制作，看着特别简单，但是蒸馒头也是一个技术活，缺少技巧做出来的馒头不仅容易发硬，口感不好，而且浪费粮食和心情，技巧中最重要的就是发面，只要面发的好，馒头就能做的好，今天就具体的和大家分享一下蒸馒头怎样不塌皮窍门，以及怎么样蒸馒头不塌陷。
很多人对于蒸馒头，心中有一种恐惧感，要么是面没发成功，要么是馒头没蒸好，全部塌陷了，其实这些都不是问题，可能只是小细节导致的，今天趁着这个机会，教你饭店不外传秘诀，馒头雪白松软，不塌陷。
蒸馒头
食材：面粉、酵母菌
调味：白糖
1、盆中加入500克普通面粉，7克酵母粉，另外准备270克温水，倒入5克酵母粉，搅拌融化，用这个水和面，边倒边搅动，一直搅出面絮之后，下手开始揉面，揉至面光、盆光、手光的状态就可以了。
2、发面时间不要太久，大概一个小时就可以，盖上锅盖或铺一层保鲜膜，夏季常温发酵，冬季放在温暖处，需要注意，如果发酵时间过久，会导致面团发酸。
3、等时间到了，案板上撒些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，揉搓排气，一定要有耐心，用力多揉一会儿，揉至中间没有气孔为止，搓成一根长条，再分成均等的面剂。
4、接着把剂子揉成馒头的形状，依次把生胚摆放在篦子上，盖上一层透气的滤布，进行二次发酵，第二次发酵15分钟，等馒头变得轻飘飘的，就可以开始蒸了。
5、开水上锅蒸，大火蒸15分钟，关火再焖5分钟，防止突然塌陷，等时间到了，开盖取出馒头，自然晾温热，就可以开吃了。
6、按照这个方式蒸的馒头，成功率高，白胖暄软，特别适合肠胃不好的人食用，尤其是中老年人，馒头属于发酵食品，营养丰富易消化，夹肉夹菜都好吃。
技巧总结
1、馒头在和面的时候，放入适量的白糖，有助于发面更迅速，缩短发面时间，糖分相当于酵母菌的食物，能够使其更快乐地“工作”，不宜多放，一斤面粉放7克白糖即可。
2、馒头发酸怎么回事，两个原因，第一个原因是酵母放多了，正常一斤面粉放4-5克，放多了会发酸，第二个原因是发酵时间过长，一般情况下，一个小时足够了，发酸怎么办呢？放适量的碱面能综合一下酸味。
3、馒头一定要记得二次醒面，如果直接上锅蒸，那么失败的几率很大，二次发酵尤为重要，一般情况下，15-20分钟即可。
馒头，别称“馍馍”，是中国传统的面食之一，属于发酵的蒸制面食，是中国人的日常主食之一，也是宴席面点品种，因制作简单，携带方便，深受大家好评。