腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，豆香浓郁，煮制不烂，味道鲜美，营养价值高、易于保存、食用方便,深受消费者青睐。依托传统工艺打造腐竹特色产业，腐竹加工已成为当地群众发家致富的好路子。下面就来看看腐竹厂制作腐竹过程图，以及腐竹生产最新技术配方。
在从化，腐竹的由来可以说是随着客家人的迁徙而来，又伴随着黄豆和青豆的食用而兴起。在清雍正八年编纂的《从化县志》一书中有记载表明，至少在清代，从化人民已经利用青豆、黄豆做相关的饮食。而在北部的吕田镇拥有特殊的地理环境，日照充足，当地村民充分借助生态环境优势，用当地种植的细青豆作原材料自制手工腐竹。
吕田镇联丰村向来有加工制作腐竹的传统，很多村民都以制作腐竹为生。“当时，我和老公就觉得在很多人的饭桌上，总少不了腐竹的身影，所以我们当初就决定在家创业。而幸运的是，从我家公那辈开始，我们家里就是制作手工腐竹的，所以每当我们有不懂的地方都是向他请教。”陈喜爱说，吕田人对传统的制作技艺步骤要求很严格，制作技艺流程包括选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→晒干→包装多道工序。
而选用的水也是采用流溪河山泉水，用的豆也是使用当地自留种的青豆或黄豆，因此做出来的腐竹质纯、无杂、味鲜、色泽黄白，油光透亮，具有浓郁的豆香味。
“我们现在使用的都是本地的青豆，这种青豆做出来的腐竹会更加好吃，更加嫩滑，豆味更浓。”陈喜爱介绍道。而当记者走进陈喜爱的工作坊时，迎面扑来的就是浓郁的豆香味。映入眼帘的是整齐排列的腐竹机，里面装满了煮好的豆浆。腐竹机上空是一排排的竹杆架，用来悬挂刚拈起来的腐竹。
“煮好的豆浆经过几分钟的冷却，浆面会结成一层腐竹膜，挑起腐竹膜轻轻放在竹竿上就可以了。”陈喜爱的腐竹坊是烧木柴的，“轰隆隆”的柴火让作坊内的温度不断攀升，作坊内蒸汽弥漫。
在这里，陈喜爱和丈夫每天要忙碌10多个小时，而他们重复拈腐竹膜的动作成千上万次，技艺早已娴熟。
腐竹成型后，接下来的一切就是交给风、阳光和时间了。
传统的吕田腐竹坚持天然生晒而成，陈喜爱家的腐竹也是，一杆杆的腐竹制作出来之后，就会拿到户外的纱网晒场晾晒。“天气晴好的时候，一般晒两天，这些腐竹就干了。而为了更干净卫生，我们特意做了这个纱网晒场，目的就是防蚊和防虫。”陈喜爱说。
用传统手艺做出来的腐竹不仅好吃，营养价值也高，所以特别受消费者欢迎。经过十年的打拼，现在陈喜爱家制作的腐竹在吕田当地小有名气，并站稳了市场。“我们的腐竹都是卖向全国各地。前段时间，有位客户还将我们的腐竹带到了西班牙呢！”陈喜爱笑着说道。
时值年尾，腐竹进入销售旺季，订单不断增多。现在，陈喜爱每天一起床就忙碌不停，除了坚守传统手艺，他们也开始把销售腐竹的目光瞄向网络。“卖腐竹的办法可能会变，但是，制作腐竹的传统手艺我会一直坚持下去。”陈喜爱说，因为热爱，所以坚持，这不仅仅是为了经济收入，更多的可能是对那份浓浓的豆香情的坚守。
