腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感,豆香浓郁,煮制不烂,味道鲜美,营养价值高、易于保存、食用方便,深受消费者青睐。依托传统工艺打造腐竹特色产业,腐竹加工已成为当地群众发家致富的好路子。下面就来看看腐竹厂制作腐竹过程图,以及腐竹生产最新技术配方。
在从化,腐竹的由来可以说是随着客家人的迁徙而来,又伴随着黄豆和青豆的食用而兴起。在清雍正八年编纂的《从化县志》一书中有记载表明,至少在清代,从化人民已经利用青豆、黄豆做相关的饮食。而在北部的吕田镇拥有特殊的地理环境,日照充足,当地村民充分借助生态环境优势,用当地种植的细青豆作原材料自制手工腐竹。
吕田镇联丰村向来有加工制作腐竹的传统,很多村民都以制作腐竹为生。“当时,我和老公就觉得在很多人的饭桌上,总少不了腐竹的身影,所以我们当初就决定在家创业。而幸运的是,从我家公那辈开始,我们家里就是制作手工腐竹的,所以每当我们有不懂的地方都是向他请教。”陈喜爱说,吕田人对传统的制作技艺步骤要求很严格,制作技艺流程包括选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→晒干→包装多道工序。
而选用的水也是采用流溪河山泉水,用的豆也是使用当地自留种的青豆或黄豆,因此做出来的腐竹质纯、无杂、味鲜、色泽黄白,油光透亮,具有浓郁的豆香味。
“我们现在使用的都是本地的青豆,这种青豆做出来的腐竹会更加好吃,更加嫩滑,豆味更浓。”陈喜爱介绍道。而当记者走进陈喜爱的工作坊时,迎面扑来的就是浓郁的豆香味。映入眼帘的是整齐排列的腐竹机,里面装满了煮好的豆浆。腐竹机上空是一排排的竹杆架,用来悬挂刚拈起来的腐竹。
“煮好的豆浆经过几分钟的冷却,浆面会结成一层腐竹膜,挑起腐竹膜轻轻放在竹竿上就可以了。”陈喜爱的腐竹坊是烧木柴的,“轰隆隆”的柴火让作坊内的温度不断攀升,作坊内蒸汽弥漫。
在这里,陈喜爱和丈夫每天要忙碌10多个小时,而他们重复拈腐竹膜的动作成千上万次,技艺早已娴熟。
腐竹成型后,接下来的一切就是交给风、阳光和时间了。
传统的吕田腐竹坚持天然生晒而成,陈喜爱家的腐竹也是,一杆杆的腐竹制作出来之后,就会拿到户外的纱网晒场晾晒。“天气晴好的时候,一般晒两天,这些腐竹就干了。而为了更干净卫生,我们特意做了这个纱网晒场,目的就是防蚊和防虫。”陈喜爱说。
用传统手艺做出来的腐竹不仅好吃,营养价值也高,所以特别受消费者欢迎。经过十年的打拼,现在陈喜爱家制作的腐竹在吕田当地小有名气,并站稳了市场。“我们的腐竹都是卖向全国各地。前段时间,有位客户还将我们的腐竹带到了西班牙呢!”陈喜爱笑着说道。
时值年尾,腐竹进入销售旺季,订单不断增多。现在,陈喜爱每天一起床就忙碌不停,除了坚守传统手艺,他们也开始把销售腐竹的目光瞄向网络。“卖腐竹的办法可能会变,但是,制作腐竹的传统手艺我会一直坚持下去。”陈喜爱说,因为热爱,所以坚持,这不仅仅是为了经济收入,更多的可能是对那份浓浓的豆香情的坚守。