炒粉是南方的特色小吃，在街边吃的炒油用的油比较多，吃起来腻，今天我们就分享一道家常小炒粉的做法。这个家常做法炒粉不粘锅还不腻，更不用担心会坨成一块炒不散。下面就来看看炒粉怎么炒不粘锅？炒米粉用哪种粉最好？喜欢的朋友可以先收藏。
【炒米粉的烹饪方法】
食材：
米粉，豆芽，火腿丝，包菜，韭菜，鸡蛋。
制作方法：
第一步，这里用的米粉是细米粉，米粉需要提前泡发，至少要浸泡1~2个小时。（泡米粉的水也非常重要，最好用凉水泡，用热水泡的话会让米粉变得外软里硬，影响米粉的质量。）
第二步，米粉泡好之后，沥干水分，放碗中备用，想要米粉变得松散不结坨，有一个小妙招，就是在炒之前倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，这样米粉再下锅炒的话，就既不会粘锅又不结坨。
第三步，将包菜的叶子一片一片的掰下来，然后用清水冲洗干净，再撕成小块，豆芽用清水漂洗两到三遍，韭菜洗干净之后切成段，火腿切丝。（在炒米粉的时候，如果只有米粉的话，会非常油腻，所以一定要加入蔬菜，可以吸油，这样米粉才会好吃。）
第四步，起锅烧油，油热之后将鸡蛋打入锅中，鸡蛋进去之后用锅铲不停的搅拌，将鸡蛋搅拌成絮状，发现蛋液凝固之后即可盛出来装盘中备用。锅中再放入少许油，油热之后，将包菜以、豆芽、火腿丝放进去翻炒，炒软之后加入适量盐调味。
第五步，接着往锅里面下入鸡蛋块以及米粉，加入一勺白糖、两勺生抽、1/3勺老抽、孜然粉、花椒粉，然后开始大火快炒，大火炒上1~2分钟，米粉就很容易熟了，再加入韭菜，翻炒上几秒，撒上芝麻香油即可出锅。
【烹饪小贴士】
1、一般我们用到的米粉是干米粉，所以需要提前泡发，并不需要下水煮开，只需要用冷水泡发即可。泡的时候最好用冷水，泡的时间也要长一些，要不然米粉还是硬的。
2、在炒米粉的时候，最好选择大火爆炒，因为米粉非常好熟，炒一炒就能够熟透了，炒上1~2分钟再加入韭菜增色增香，这样我们的炒米粉就做好了。