保鲜的关键就是锁水，绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适合存放在0～4°C，也就是冰箱保鲜层的温度，但是在放冰箱之前做这些处理，可以延长食材的寿命。下面就来看看菜贩子蔬菜如何保鲜？蔬菜如何放冰箱储存时间更长。
若是遇上不方便出门，买菜的时候，大家都会想着一次多买一些，备在家里，随吃随取省事又方便，家人的生活也不会受影响，相比之下，肉菜还是比较容易保存的，但是囤回来的蔬菜在保存方面就要注意了，直接放冰箱就错了，不知道大家有没有看到这样的讯息，有朋友将好不容易买回来的蔬菜全部洗净之后，按每一餐的用量分开，用保鲜袋密封好放进冰箱里，本以为保存7-10天没有问题，可是事与愿违，好好的蔬菜如此保存反倒坏得更快了。遇上这样的情况真的是很扎心的，对吧。
那么保存蔬菜时，究竟要怎么样做才是正确的呢？为此，悦悦特意请教了一个在市场卖菜的菜贩朋友，都说专业人做专业的事情，菜贩天天跟蔬菜打交道，为了减少损耗提高利润，在保存方面也是相当有经验的，她透露出来一个关键技巧，据说这1步特别的重要，那就是要将蔬菜区别对待。
比如根茎类蔬菜，叶片类蔬菜，豆角类，花菜类和果蔬类，并不是所有的蔬菜往冰箱里一塞就万事大吉了，每一个种类的蔬菜保存方法都是不同的，也称为因材而异，才能找到它们最正确的保存方法，不仅存得久，而且营养也不会流失，学会菜贩亲传的这1个技巧，保准不会吃亏的。接下来我们一起来看看具体是怎么操作的吧。
根茎类蔬菜：
这类蔬菜受大家的亲睐，不仅营养丰富，而且容易保存，比如南瓜，胡萝卜，莴笋，洋葱，红薯，紫薯，芋头，土豆等，在囤这类蔬菜的时候并不需要放冰箱，用吸水的纸巾包好菜蓝子里就行，没有切开的南瓜，洋葱和薯类只要放在阴凉通风处保存即可，若是南瓜已经切开了，记得把里面的瓜瓤挖干净，然后装进保鲜里再放进冰箱保存。还有土豆也不需要放冰箱哦，担心会发芽变绿的话，那就在旁边放一个苹果遏制发芽速度，同时记得要避免光线照射土豆，那样土豆就不会变绿了。
果蔬类：
比如青椒，黄瓜，玉米，嫩南瓜，丝瓜，茭瓜等，这类蔬菜需要先将表面的水分擦干，还要记得把蒂给剪掉，用保鲜袋分开装好放冰箱保存就行，保存新鲜菌菇类时，要避免用不透气的保鲜袋，那样会导致菌菇表面变潮变粘，变质腐坏，最好是用吸水的纸袋来装，西红柿比较特殊，因为它会散出一种叫做“乙烯”的气体，催熟和它摆放在一起的蔬菜水果，而且表皮较薄就不需要放冰箱了，容易冻坏变烂，只要将西红柿的蒂朝下摆放，这1步有助于防止西红柿里的水分从蒂结处挥发，室温保存就行。
调味料：
保存生姜时，要先用锡纸包住放在阴凉处就行，小葱则要先晾干水分，用保鲜膜包住再放进冰箱里冷藏保鲜，放7天也不会黄叶哦，除了这个方法，还可以用花盆来栽植，倒一点泥土，把吃不完的香葱栽在上面，隔两天洒点清水就可以了，土培比水培能保存的时间更长一些。保存大蒜时注意不要将最外面的这一层皮剥掉，常温保存即可，剥掉皮的大蒜容易发芽。
叶子菜和花菜：
菜摊老板为了让菜看上去更新鲜，往往会不定时的撒一些水在上面，若是直接装保存，很容易就变烂变质，所以叶子菜和豆角类买回来不需要清洗，先放在阴凉通风处把表面的水分晾干，然后再用厨房用纸包住放进冰箱里保鲜即可，用这个方法保存的叶子菜能放一周也不会坏，白花菜和西兰菜的保存方法也是一样的。
冰箱存储食物，应遵循“生熟分开”原则
冰箱上层：应将熟的、不需加热或清洗便直接入口的食物放在上层。如剩饭、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。冰箱下层：把需加热或清洗的食物放在下层，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔离且温度需保持在0°C左右的食物，放在最下面的保鲜盒或保鲜抽屉中，如需要化冻的生鱼、生肉，以及表面可能带有沙门氏菌的生鸡蛋。冷藏室靠门的地方温度容易波动，适合放置奶酪、调味酱、芝麻酱、虾皮海米等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物。贴着冰箱后壁是温度最低的区域，适合放置豆制品、海带、马上要烹调的肉类等，但不适合久存蔬菜，因为蔬菜可能受到冻害。
结语：囤蔬菜时保存要注意，直接放冰箱就错了，菜贩透露：区别对待这1步是关键，学会后不会吃亏哦。