“上有天堂，下有苏杭”，苏州简称苏，古时称姑苏，是重要的高科技产业，以及风景旅游城市，历史古人对苏的评价颇高，有“人间天堂”的美誉，这里古迹众多，风景优美，卫生整洁，极其富有人情味道，人们不由赞叹它的魅力，总而言之，苏州是一个现代与古代结合的城市，一片摩登大厦的场景，非常值得大家旅游一番，人们常说，到了苏州一定要尝一尝“太湖三白”，对于初来乍到的人来说，太湖三白是哪三白?太湖三白什么季节吃最好？一起来看看吧。
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区（原武进县）的著名美食。
小时候从课本上，就认识了苏州，“姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船”，寒山寺是一个有名的景点，来苏州旅游也是必不可少的地方，浓郁的江南风情，到处小桥流水，古香古色，太湖位于长江三角洲的南边，水域面积为2338.1平方公里，是国内有名的淡水湖，这里的气候，温和湿润，气候适宜，是理想中的度假胜地。
苏州有名的“太湖三白”，则指的湖中的三种河鲜，分别是白鱼、银鱼和白虾，因色泽全呈现 白色，因此称为“太湖三白”，是很多酒店系列菜的主要菜肴，烹饪方法多为白灼清蒸，保持了一贯的鲜美，对于食客来说，也是难得的一种河鲜美味，原滋原味，三种河鲜，呈现三种不同的光洁度，晶莹剔透，鲜得走不出太湖，就被抢购一空。
白鱼
本地人把白鱼称之为“银刀”，它的体型又长又扁，尤其是刚打捞出水的时候，在太阳的照射下，银光闪烁，煞是好看，在很早的时候，古人就把白鱼，列为“天下第一鲜”，到目前为止，也没有人工养殖，全部是野生的，属于上端的温性淡水经济鱼类。
白鱼最适合清蒸的吃法，银白色的鳞片下，是厚厚的脂肪，肉质细腻，味道鲜美，在古代的时候，白鱼已经是进贡的河鲜，它以小虾米为食，一年四季均可捕捞，尤其是六七月份的白鱼，品质更好，更为肥美。
白虾
白虾也是难得的一种河鲜，它的个头不大，经常是其他凶猛鱼类的食物，一口就被吞掉许多，好在它们量大，任你胡吃海塞，也取之不尽，用之不竭，谁要是想吃，绝对有你的份，白虾属于淡水虾的一种，遍布全糊，随处都可捕捞，数量庞大。
白虾可以油炸，可以做汤，还可以清炒，通体透明、晶莹如玉，就像一粒小水晶，个个晶莹剔透，每年的六七月份，是白虾产卵的季节，人们习惯在这个季节捕捞，既能吃到河鲜，还能品尝饱满的虾籽，人们把带有虾籽的母虾，称之为“蚕子虾”。
银鱼
银鱼属于一种浮游生物，就像小虾米一样，晶莹剔透，它个头很小，只有几厘米，也是其他生物的主要食物，银鱼对环境要求很高，稍微水质污染，就会濒临死亡，只有水质好的水域，才能捕获银鱼。
银鱼的特点是无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，其实如果放大了看，银鱼还是有主刺的，只不过银鱼的嫩刺，可以忽略不计，根本感觉不到，可以烹饪各种佳肴，放入汤中，提升鲜味，深受消费者喜爱。
还可以裹上一层面糊，放入油锅炸一炸，隔壁小孩都馋哭了，外酥里嫩，营养和口感，都是最棒的，最合适老年人和孩子食用。
银鱼、白鱼和白虾，属于高端食材，是人们请客的标配，在清朝更是被列为“贡品”，美中不足的是，这3种河鲜出水即死，因此最适合在湖边船上烹饪，放置的时间越久，越感受不到食材的鲜味，“太湖三白”在本地的名声很响，来到苏州旅游的人，不尝一尝实在太可惜了。