香辣带鱼是川菜中的一道常见菜品，以带鱼、干辣椒、花椒等为主要原料，口感鲜美、香辣可口。
吃鱼吃惯了总有点不一样的，带鱼作为最常吃的海鱼就有点不一样，比如说去鳞不去鳞这个问题，今天我们就做一道过瘾解馋的香辣带鱼，顺便解答一下这个问题。
其实带鱼的银鳞中含有大量的卵磷脂营养很丰富，是可以不去除的，因为银鳞其实不是鳞，是银脂，越新鲜的营养越丰富。基本就是这样了，下面我们开始做鱼。
1.首先处理带鱼
用剪刀剪去内脏和鱼头，把残留的杂质和血水冲洗干净，剁成五厘米左右的段，然后在每个带鱼段的两边都打上花刀方便入味。
每面十字交叉切划两刀即可。
切好后开始腌制
大葱切成圈用刀背拍散、生姜切成片、一小块洋葱切成丝放在同一个盆中，再放入处理好的带鱼段加入一勺食盐、淋入一些料酒，抓拌均匀腌制10分钟给带鱼码味去腥。
腌制时准备辅料
大葱切成段、香菜切成碎末放在一起，加入几粒大蒜，再剪一些红椒丝。
另外准备一个小盆放入香叶、白芷、桂皮、花椒、小茴香、八角备用。
2.把腌好的带鱼码放在干净的棉布上面吸干水分，防止炸的时候粘连炸锅。
全部处理好以后开始炸带鱼，一定要控干水分，不然会炸！
锅内烧油油温五成热时，把带鱼依次放入锅中，开小火慢慢炸带鱼定型以后轻轻的搅动，让其均匀受热，大约炸两分钟带鱼炸熟表面成金黄色时捞出来准备复炸。
油温升高至六成热放入带鱼，快速复炸30秒钟捞出来控油，经过复炸带鱼色泽会更加金黄，口感外酥里嫩。
3.接着开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱蒜、香菜、红椒丝开小火翻炒出香味。
做带鱼一定要用豆瓣酱，底料炒香后加入老干妈、豆瓣酱、蒜香辣椒酱，把酱料炒出红油。
酱料出油后沿锅边淋入一些料酒，加入少许清水大火烧开以后倒入配好的香料。
熬出料香味就可以倒入带鱼了，翻炒均匀后开始调味，加食盐、鸡粉、白糖、十三香调味。
搅拌后盖上锅盖转小火焖煮10分钟，让带鱼充分吸收料汁入味。
十分钟以后掀开锅盖，基本就完成了，但还要收汁，收汁时要不停的摇晃锅避免糊底，等到汤汁收浓即可出锅。
摆盘后淋上汤汁撒上白芝麻美味即成。
阿飞有话说：
1.带鱼的银鳞含有营养丰富的卵磷脂，可以不用去除；
2.炸的时候一定要吸干水分，不然容易粘连、炸锅；
3.最好复炸一遍，色泽更加的金黄漂亮、口感外酥里嫩。
香辣带鱼有多好吃咱就不用多说了，简单来说就是外酥里嫩，香辣入味的下酒神菜！最后分享一个冷知识，其实带鱼是立起来睡觉的，可能因为大家吃的时候都是带鱼都是躺着的，所以有点想不到啊！