近年来，随着科学技术的进步，亚麻籽的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明，亚麻籽油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA 和EPA。下面就来看看为什么专家不建议吃亚麻籽油？麻子油和亚麻籽油一样吗？
自从我自己亲身经历了健康低碳水带来的种种好处，就开始疯狂安利给我爸妈，少吃精制碳水，不要太过害怕脂肪，一定要用好油……
这不，我上回回家就发现我妈把家里的大豆油扔了，用上了「专家都说好的」亚麻籽油。
那么，亚麻籽油真的是家庭用油最好选择吗？让我们一起来看下！
01 omega-3含量优秀
说到亚麻籽油，最出名的就是它优秀的脂肪酸成分：
亚麻籽油含有大量我们多次提名表扬的omega-3脂肪酸，且omega-6脂肪酸含量较低！
等等，什么3、6的，为啥这就优秀了呢？
这是因为，omega-3和omega-6，都属于多不饱和脂肪酸，是人体重要的必需脂肪酸。
- omega-3：常见的有ALA，EPA和DHA三种形式。EPA和DHA有预防心血管疾病和保护大脑健康等功效，DHA还直接参与视神经细胞发育。
- omega-6：常见的有LA和AA两种形式。许多涉及免疫应答和心肌细胞收缩的生物活性信号分子，则必须由omega-6参与合成。
但是omega-6和omega-3脂肪酸在人体内的作用存在竞争关系：
它们竞争同一组酶，但是产生具有相反生理功能的信号分子。omega-3衍生的信号分子是抗炎的，而omega-6衍生的是促炎性的。
由于现在大多精炼种子油（大豆油、菜籽油、葵花籽油）中都含有较多的omega-6，所以我们摄入的omega-6远超omega-3，甚至是omega-3的数十倍！
这种超高的omega-6摄入量会导致超免疫反应，并干扰omega-3的正常功能，提高与慢性心血管疾病和炎症反应相关的健康风险！
所以，我们要做的，就是减少omega-6，增加omega-3！
现在，你看看亚麻籽油和其他油类的omega-6、omega-3 的比例：
你就说它优不优秀！！！
02 但是吸收率低
不过！先别急着买它。
上面说过，omega-3还可以细分为：ALA、EPA和DHA。EPA和DHA相信大家都从奶粉里见过，它们是人体发育的重要营养物质。而ALA却很少见，因为ALA的人体利用效率非常低。
可惜的是，植物中的omega-3大多是ALA，亚麻籽油也不例外。虽然原则上， ALA可以转化成 EPA和DHA。但ALA转化为EPA的转化率仅有5%，而转化为DHA的转化率仅有0.5%。而且转化效率和年龄、性别以及是否怀孕都有关。
所以，最好不要单靠亚麻籽油补充omega-3。海鱼和草饲牛肉才是omega-3的最佳来源。
03 氧化稳定性差易变质
氧化稳定性，是指油放置的时间比较长的时候，是否容易发生氧化反应，产生致癌的过氧化物等物质。
单从这一角度说，油类的稳定性越高越安全。
而油的氧化稳定性，和它的脂肪酸息息相关。脂肪酸可以分成三大类：
- 1、饱和脂肪：只有碳氢链接的单键，没有双键，碳原子最大程度和氢原子结合。这种结构氧化稳定性最高。
- 2、单不饱和脂肪：存在一个「碳=碳」顺式双键，稳定性较饱和脂肪要差一点。
- 3、多不饱和脂肪：存在两个或两个以上「碳=碳」顺式双键，稳定性最差。
我们亚麻籽油的不同脂肪酸比例为：
稳定的饱和脂肪非常低，不稳定的多不饱和脂肪酸非常高，所以亚麻籽油的氧化稳定较差！
研究显示，不同温度下，亚麻籽油的品质保持时长为：
所以如果你要使用亚麻籽油，最好购买小瓶装，避光、冷藏储存。最好不要高温烹饪。
开封后三个月内食用完毕
04 烟点低不适合高温
对于经常高温爆炒、炖煮的中式烹饪来说，选一个烟点高的食用油尤为重要。
很遗憾，我们亚麻籽油的烟点仅有107℃，非常不适合长时间高温烹饪。
当油在加热到烟点后，会产生导致心血管疾病的反式脂肪，以及脂质过氧化物、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物，非常危险！
研究显示，在高温加热条件下，亚麻籽油中ALA含量会明显降低，总反式脂肪酸的含量也在提高：
在200℃和250℃条件下保持120min后，亚麻籽油ALA的含量分别下降了6.1%和57.7%，总反式脂肪酸的含量分别为4.47%和20.89%。
说明亚麻籽油只适合凉拌，不适合烹调，如果一定要作为烹调用油，加热时间不宜过长。
05 价格高
不得不说，亚麻籽油的价格很高。可达楚从某宝找到了销量第一的亚麻籽油，发现它的价格是39.9元125ml，和其他植物油相比：
价格至少高出9倍！
06 要选就选冷压初榨
好了，亚麻籽油的成分、性质以及性价比我们已经讲得差不多了！
如果你依旧想要购买亚麻籽油，可达楚教你怎么选，看准以下三点：
- 冷压，指的是压榨过程中温度不超过27℃。高温会出产更多的油，但是会破坏油的风味，也会增加油的氧化程度。
- 初榨，指的是对原料第一次压榨取得的油脂，二榨就是初榨剩下的原料残渣再榨一遍，那显然是初榨的最好。
- 最最关键的是，请从正规来源购买，千万别买小作坊号称的什么纯手工、古法压榨油，安全隐患太多了！
07 总结
现在，我们总结一下亚麻籽油要点，想抄作业也赶紧来！
好的，今天我们就到这里吧！我要赶紧回家给我妈换油去了~
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参考文献：
1.杨国燕. DSC 和 Rancimat 法测定亚麻籽油氧化稳定性研究[J]. 粮食与油脂, 2014(8):29-32.
2.党玲, 祁乐乐, 冯耀,等. 抗氧化剂对室温储存亚麻籽油过氧化值变化的影响[J]. 中国油脂, 2019, 44(05):31-35.
3.陈凤香, 王文高, 印瑜洁. 亚麻籽油的热稳定性研究[J]. 粮食与油脂, 2019, 032(003):25-26.
4.Lane K, Derbyshire E, Li W, Brennan C. Bioavailability and potential uses of vegetarian sources of omega-3 fatty acids: a review of the literature. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(5):572-9. doi: 10.1080/10408398.2011.596292. PMID: 24261532.
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