岩茶属于什么茶?为什么喝岩茶看不起别的茶？以岩茶的市场占有率来说，大多数喝茶的人听到所谓“茶圈鄙视链”的第一反应，要么是义愤填膺，要么是嗤之以鼻，亦或需要打开百度好好了解一下，再作批判。只有少数的资深爱好者陶醉其中，自尊心又一次得到了满足。
武夷岩茶作为六大茶类中不那么出名的乌龙茶中的闽北乌龙的分支，就这个头衔来讲，说它是茶中小喽啰，一点儿也不为过。说是说大红袍有“绿茶之清香，红茶之甘醇”，说白了，论清香，有绿茶鲜爽？论甘醇，有红茶甘甜？论内质，有普洱深厚？论高香，同是乌龙茶的铁观音和凤凰单丛也表示不服；论养生，老白茶表示Ta只是个弟弟……
在产量、树龄、海拔、知名度、历史悠久程度没有一个能拿得出手的情况下，岩茶凭什么呢？
在此之前，我们需要建立一个共同的认知——所有的茶类在生长环境和工艺达标的情况下，都是出好茶的，这些好茶在外观、口感、香气、滋味上各有标准，各有所长。所以所谓“茶圈鄙视链”的顶端是岩茶，是个相对主观的论调，只对提出者与赞同者有效。那么，作为其中的一个赞同者，我说说我的主观看法，可能有点泛，大家将就看——
茶，是世界三大饮料之一，既然是饮料，最重要的那得是口感。武夷岩茶的外观是拿不出手，但胜在好喝啊！对对对，其他的茶也好喝，但岩茶变化多啊！就品种来说，武夷山本土名丛有记录的多达上千种，经过历史淘汰、遗留下来的也有几百种，加上茶科所培育的、外地引进的，比之国内任何一个茶产地，那都是有过之而无不及。品种多，口感的可选项自然就多了。
再说工艺，作为国家级非物质文化遗产的大红袍制作技艺，是所有茶类中最复杂的工艺，这个没有之一。了解岩茶的人大多都知道，在武夷山，不同的天气、不同的山场、不同的火工、不同的制茶师做出来的茶是不可能一样，就是以上所有条件相同，去年和今年的茶也不太可能一样，工艺所产生的变化，并不亚于品种的多样性，
说到多样性，那就不能不提大红袍的拼配了。按照斗茶赛的标准，获奖的大红袍一般拼配的品种不能少于六个，要有香、要有水、要有韵，除了工艺到位，还不能让人喝出来是拼的哪些品种，可以算是把岩茶的变化给玩出花来了。
每个人判断一泡茶品质好坏的维度可能并不一样，但我们形容一泡茶的特征大多数以香气为主。香气，是基于茶叶中芳香物质（VFC）所组合的外在体现。不同的茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出的各种香气风味。基于工艺的因素，经高温炭焙过的岩茶通过高沸点的激发，使茶叶中的芳香物质，诸如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等得到展现；迄今为止，已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种，而岩茶所具备的就有600多种，在香气的复合程度上，那可是当仁不让！
就这么讲，岩茶的口感，拥有无穷的变化。是的，我的论点只有一个——变化！
往大了说，中国茶与外国茶的区别，也不过变化二字。不同于中国茶的多样性与仪式感，外国人更注重茶叶的方便性与稳定性，所以出现袋泡茶和瓶装茶也就不奇怪了。然而在我们国家，如果有人说喜欢喝茶，并且每天一杯立顿，那妥妥地是要被“教育”的。一样的味道，天天喝，不腻吗？
中国人喜欢变化是要多过喜欢标准化的。在饮食文化上，国外的食物种类和烹饪方法放在中国，那都是不够看的，中国菜在口感上也是千姿百态，变化无穷。
再说回茶，岩茶并不只有单一的鲜爽、单纯的甘甜和单调的内质；Ta的口感兼容并蓄，香气层次分明，滋味千变万化。如果你问喜欢喝武夷岩茶的人，为什么它在“茶圈鄙视链”的顶端，很有可能得到这样一个回答——回不去了。
这个定义其实有两个维度：第一，是指从其它茶类转喝岩茶的人，很难再回到只喝单一风格的茶叶类型。当然，除却一些对固定茶类——如生普、老白茶之类曾经沧海难为水，过尽千帆皆不是的茶友外，喝惯了岩茶，是很难做到弱水三千，只取一瓢饮的！第二，即使是只喝岩茶的茶友，也“回不去了”。前人有言：藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。武夷岩茶，无论你喜欢喝当年的、隔年的还是陈年的，都没有问题。但显而易见，同样的一款茶，滋味会随着时间的变化而变化，不同的时间喝，味道就不一样，追求固定口感是很困难的。所以其实你不会知道，自己最喜欢的那款茶究竟是今日阳光午后，这款香气悠扬、滋味醇和的水仙，还是明朝旧友重逢，那杯无限追忆，时隔经年的老茶；时间在变，茶叶在变，人也在变，唯记忆不变，美好的感受或许经历一次便已足矣！
至于“茶圈鄙视链”，每个喝茶的人自己心中都有答案，主观的答案不存在是否正确的说法，毕竟“喫茶去”也不存在标准答案，对吧？