猕猴桃属于浆果类水果。
猕猴桃属于多年生落叶藤本植物，靠枝蔓本身缠绕其它物体盘旋向上生长，呈缠绕性。野生猕猴桃在疏林地，特别是在林缘的溪水边肥沃的土壤上生长的最好、最多，靠缠绕数木生长。人工栽培的猕猴桃需要设立支架，通过整形修剪，促其在架子上均匀分布，通风透光，立体结果。
猕猴桃架型
工欲善其事必先利其器。要想把猕猴桃种好，那么就必须要了解、知道猕猴桃的植物学特性。这样才能够做到知彼知己，方能百战百胜。现将猕猴桃的植物学特征进行描述，内容如下：
1. 根
猕猴桃根系
猕猴桃的根为肉质根，初生根为透明乳白色，后逐渐变为淡黄色。成熟根的表皮长发生龟裂状剥落，内皮层为粉红或暗红色，老根呈黄褐色或黑褐色。主根不发达，侧根及其分生的细根多而密集，形成类似簇生的须状根系，向四周方向生长。1~3 年生苗的根系分布在20~30 cm 深的土层中，水平分布范围为30 cm 左右。4年生后的成年植株根系一般分布在距离地表50 cm 的土层中，水平分布的范围为冠幅的 2~3 倍。
猕猴桃根的导管特别发达，疏导养分、水分的能力很强，多伤流。营养生长期若长期缺水，叶片会迅速萎焉；植株萌动后，树液开始流动，进入伤流期，此前内嫁接、修剪或损伤会发生伤流，影响树体的生长。
据观察，猕猴桃根系在土壤温度达到8℃时，就开始活动，25℃时根系进入生长高峰期，第1次生长高峰期出现在6月，第2次生长高峰出现在9月份；当土壤温度达到30℃或干旱时根系生长缓慢或停止生长，往往根系的生长与新梢的生长交替进行。猕猴桃的根能产生不定根，具有很强的再生能力。
2. 芽
猕猴桃芽
猕猴桃的芽着生在叶腋间隆起的海绵状芽座中，芽外包裹有3~5片黄褐色或灰褐色鳞片，多被有锈色茸毛。通常一个叶腋处有1~3个芽，中间稍大的为主芽，两边为副芽，在正常情况下主芽萌发抽梢，副芽多为潜伏芽。主芽分为叶芽和混合芽，混合芽比较饱满，萌发后在新梢中下部的几个叶腋间形成花蕾开花结果。副芽通常不萌发，寿命可达数十年，当主芽受伤或受到刺激后，多萌发发育枝或粗旺的徒长枝。
猕猴桃的芽具有早熟性，往往当年生新梢上的腋芽可提前发育成熟并萌发二次枝、三次枝。
不同物种或品种芽的大小和形状存在差异。如美味猕猴桃的芽垫较中华猕猴桃的大，但芽的萌发口较小，是休眠期区别它们枝条或苗木的重要特征。
凡开花或结果部位的叶腋不生芽，成为盲芽。
3. 枝
从左至右依次为：短缩果枝、短果枝、中果枝、长果枝、徒长性果枝、徒长枝
猕猴桃的枝呈蔓性。一年生枝分为发育枝、徒长枝、衰弱枝和结果枝。结果枝多着生在发育枝和徒长枝的中部和上部。结果枝按长度又分为徒长结果枝（50cm以上）、长果枝（30~50cm）、短果枝（5~10cm）、短缩果枝（5cm以下）。结果枝从基部起第2~9节的叶腋可生长出花蕾开花结果。一般在长果枝和徒长枝上可由第5~7个节位结果。
4. 叶
猕猴桃叶片
叶片大而薄、纸质、半革质，性状有圆形、卵形、矩圆形、扁圆形、倒卵形和广椭圆形等。长5~20cm，宽6~18cm，互生，以螺旋状叶序着生在枝条上，嫩叶黄绿色或紫红色，老叶暗绿色，背面淡绿色，密生白色或棕褐色星状茸毛，叶脉羽状。同一枝条上，叶的大小依着生部位不同而存在差异，枝条基部和顶端的叶片较小，中部叶片最大。基部叶子的先端多园或凹，顶端叶多突尖或渐尖。叶厚且有毛的猕猴桃抗性强。
5. 花
中华猕猴桃花结构
猕猴桃花为雌雄异株，单性花。通常花初开时为白色，后渐变为淡黄色至橙黄色，具有浓郁的芳香味。花冠直径2.5~7cm，花瓣5~11枚，多为6枚，萼片5~9枚，花梗长3cm左右。雌雄花的形态有明显的差异：
左为雌花，右为雄花
雌花：雄蕊退化，多单生，少为2~3朵。从结果枝基部叶腋开始着生，第2~6叶腋间居多，花蕾大，呈倒卵圆形。花冠直径3.5~7cm。子房发达而大，扁球或圆球形，密被白色茸毛。雌蕊多数有花药，雄蕊萎缩，花丝白色，向下弯曲，花药微黄，花粒小，仅有空瘪的花粉壁，无发芽能力。
雄花：雌蕊退化，多为聚伞花序，从花枝基部无叶节开始着生。花蕾小，扁圆形。花冠直径为2.5~5.5cm。雄蕊31~49枚，花丝长于子房，花药黄色，花粉粒大，发育正常，具有发芽能力。但子房小，呈圆锥形，无胚珠，不能正常发育。
6. 果实
中华猕猴桃果实切面 1.外果皮 2. 中果皮 3. 种子 4.中轴胎座 5. 内果皮
猕猴桃果实为典型的浆果。近球形、卵圆形、圆柱形、长圆形、卵形等。果皮棕褐色、黄绿色或青绿色。果面无毛或密被柔软的短茸毛或被刺毛状的长硬毛。果肉黄色、黄白色、淡绿色、翠绿色、粉红色或紫红色。果实横截面呈放射状。