江米和糯米是两种不同的米。
江米是一种长粒形大米，主要产于南方地区，如江苏、安徽、江西等地。江米的外皮有一层硬壳，煮熟后口感柔软有弹性，但相对于普通大米来说，其粘性较大，不太适合单独作为主食。江米在烹饪中常被用来制作一些传统的甜品、小吃或菜肴，如糯米糍、八宝饭、糯米鸡等。
糯米则是一种短粒形大米，与江米相比，其粒形更为圆短，外皮呈不透明的白色。糯米具有更高的粘性和更强的吸水性，因此在烹饪中常被用来制作一些需要增强粘性和韧性的食品，如粽子、年糕、汤圆等。糯米在口感上比江米更加软糯，因此也受到很多人的喜爱。
总的来说，江米和糯米虽然都是米，但其形状、粘性和口感都有所不同，在烹饪中有不同的应用。
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