焯水是什么意思(焯水的正确方法)

焯水是什么意思(焯水的正确方法)学会下厨是一件快乐的事情,只是很多人怕油烟,怕洗碗,但是做出美味佳肴的那一刻,什么都值得了。不过下厨有技巧,比如刀工、火候、调味、摆盘等等,都考验你的厨艺。首先我们要料酒下厨的一些基本步骤,比如腌制、焯水等等,其中焯水很多人都不懂,所以忽略了这一步,那么到底什么是焯水?

焯水就是把食材下锅水煮,这个步骤其实相当于清洗,把食材的脏东西通过焯水去掉,同时可以保持食材的形状和颜色。所以焯水这一步很关键,烹饪菜肴的时候,经常会用到这一步。不过普通家庭在家里做菜的时候,往往直接忽略这一步,虽然不影响最后食用,但是不管味道、色泽和健康,都会比较差劲。

焯水是什么意思(焯水的正确方法)

很多食材都要焯水,下面简单列举一些,这些食材要焯水,以后别再直接下锅了。

1、肉

炖肉的时候要焯水,因为肉里含有许多血水和脏东西,血水会产生许多浮沫,影响成品的食欲。焯水把血水煮出来,同时也把脏东西也煮出来了,最后再冲洗干净,然后再下锅炖。炖肉要焯水,炒肉不需要,因为炒肉要保持鲜嫩,但是炒肉之前,肉一定要多次揉搓清洗。

焯水是什么意思(焯水的正确方法)

2、含草酸的蔬菜

有很多蔬菜都要焯水,因为蔬菜中含有丰富的草酸,有些草酸含量低,可以不焯水,但有些蔬菜的草酸含量非常高。就比如竹笋、苦瓜、菠菜等等,这些蔬菜最好先焯水。草酸不仅味道不好,还会影响钙的吸收,因为草酸会和钙结合,形成结石。

蔬菜要焯水,并不会流失营养成分,但是要注意焯水的时间。水烧开后加点盐,然后下锅烫一下,烫个10秒钟左右就可以出锅了,焯水后再下锅炒,还能保持蔬菜的翠绿。

焯水是什么意思(焯水的正确方法)

3、含亚硝酸盐的蔬菜

有些蔬菜会含有丰富的亚硝酸盐,这是一种有害物质,长期少量摄入也对身体健康不利。比如香椿、芹菜等等,这些蔬菜也要焯水,经过10秒钟左右的焯水,可以去掉大部分的亚硝酸盐。

焯水是什么意思(焯水的正确方法)

4、含秋水仙碱的蔬菜

秋水仙碱食用之后,在体内会形成有毒性的二秋水仙碱,食用过多会引起恶心、腹泻、昏迷等。所以含有秋水仙碱的蔬菜一定要先焯水,比如黄花菜、金针菇等,尤其金针菇,一般都是直接下锅煮的。

焯水是什么意思(焯水的正确方法)

5、豆类食材

四季豆、芸豆、扁豆等这些豆类食材含有一种毒素,如果不熟就食用,就会引起食物中毒。所以这些食材最好先焯水,焯水煮熟,然后再下锅炒,这样就跟放心食用了。

焯水是什么意思(焯水的正确方法)

6、不好清洗的蔬菜

比如西兰花和花菜,这些蔬菜的菜叶中很容易隐藏一些虫卵和脏东西,很不好清洗,所以要通过焯水,破坏一些农药残留,使脏东西自动跑走,吃得更放心。

焯水是什么意思(焯水的正确方法)

7、腥味较大的食材

有些食材腥味很重,所以一定要焯水,可以去掉部分腥味,这样成品才更好吃。海鲜的腥味重,有些海鲜可以先焯水,比如虾、蛤蜊、鱼肉等。还有羊肉,羊肉的膻味很重,焯水的时候可以加些料酒和葱姜等。豆腐也要焯水,豆腐含有豆腥味,很多人不喜欢豆腥味,所以经过焯水,豆腐会更嫩更好吃。

焯水是什么意思(焯水的正确方法)

焯水要注意这几点:肉类食材冷水下锅、蔬菜水开下锅、蔬菜焯水加点盐保持翠绿,肉类食材焯水加葱姜和料酒去腥、蔬菜焯水后过凉水保持口感、肉类食材焯水后用热水冲洗防止变老。

版权声明:本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台,主要目的在于分享信息,版权归原作者所有,内容仅供读者参考,如有侵权请联系我们,如若转载,请注明出处:https://www.huaxinbiji.com/53233.html
(0)
上一篇 2023年 8月 16日 上午11:54
下一篇 2023年 8月 17日 上午9:43

猜你喜欢

  • 攒钱是年轻人改变命运的希望?年轻人应该攒钱还是享受

    攒钱是年轻人改变命运的希望?年轻人应该攒钱还是享受?刷到一个短视频,说年轻人不要花太多的精力去存钱和理财,原因呢是:1.你可以 存的钱太少了,还要花时间去节约和理财,投入的时间和精…

    2023年 4月 20日
    437
  • 男子用辣椒油做活络油获刑12年

    9月18日,最高法发布一批危害药品安全犯罪典型案例,加强以案释法,有力震慑危害药品安全犯罪,形成全社会共同维护药品安全的浓厚氛围。 资料图 据图虫创意 红星新闻记者注意到,在此次公…

    2023年 9月 19日
    217
  • 端午节可以剪头发吗?端午节剪头发的寓意

    端午节可以剪头发。 端午节剪头发是因为古代屈原投江自杀,划船捞尸体,尤其要头发,正巧端午节来临,因此每年这个时候都要剪头发。 此外,五月为毒月,鬼门关闭,此时理发可以驱逐霉运和厄运…

    2023年 6月 6日
    1.5K
  • 新能源车主称买车容易养车难

    每经记者:董天意 每经编辑:裴健如 据极目新闻,近日,家住北京市昌平区的新能源汽车车主小陈反映,自己的车三年没出险,保费反而比去年贵了上千元,直呼“买车容易养车难”。 针对车主小陈…

    2024年 4月 23日
    179
  • 上百名西安大学生找暑期工被骗

    大学生小杜想利用暑假期间找个暑期工,给自己挣点生活费,他看到网络上有招聘暑期工的消息,兴冲冲地报了名,在“面试”后先后交了体检费、保险费600多元,陕西星启远帆人力资源有限公司让他…

    2024年 7月 23日
    153

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注