美好的一天开始于一顿美味的早餐。来上一笼胖乎乎的小笼包，再加上一碗热气腾腾的小米粥稀饭，搭配一碟小咸菜，坐在街边小店悠闲地吃着，别提是多么的美味与幸福。早餐吃饱吃好，工作起来也特有精神，心情也愉悦不少。小笼包，在各地都有自己的特色，一般分为两类，面皮不发酵的，皮薄内陷带有汤汁的称“灌汤”小笼包，有面皮发酵内陷没有汤汁的普通小肉包。下面就是小编为大家带来的小笼包子和面的技术，一起来看看做小笼包怎么做。
小笼包和面方法：
1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，一次将水加足，用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。当然你也可以使用三步加水法。
2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回，并且有蜂窝状，说明面粉已经完全发酵了。
小笼包面皮制作：
1、取出部分面团、撒上些散粉，用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟，想要吃到皮薄的小笼包子，揉面擀面皮最关键，要多揉多搓，使面团很有弹性，表面光滑没有印痕。
2、将面团放在案板上，用双手搓成粗细均匀的长条。
3、用刀把长条切成小段，每段大约5厘米。
4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢，手掌微微拱起，轻轻把小面团边缘搓圆，手掌心按下，呈圆饼状，用擀面杖微微修整边缘薄中间厚。
小笼包馅的做法：
配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。
1、大葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。
2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。
3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。
5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。
6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。
餐饮小贴士
1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。
2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配
好了，小笼包的制作教程就到这里，想摆摊或者开店都是可以的。
