秋季天气凉爽，是个收获的好季节，也是收获芋头的时候。芋头种植在湿润的洼地，地表上的叶子如同荷叶一般漂亮，地底下的芋头品种多样，有饱满的芋头仔、有硕大如碗的大芋头。软糯香甜，都非常好吃。南方人用芋仔做的芋饺，包法很特别，饺子皮滑溜溜的，不同于北方的饺子。南方人用大芋头做的扣肉，又香又糯，非常诱人。
芋头看起来虽不起眼，但营养却非常丰富，吃了有很强的饱腹感，而且能通便排毒，在提倡健康饮食的今天，非常适合经常吃。今天小编就为大家分享香芋猪肉馅饺子的做法，以及香芋饺子的做法窍门，下面一起来看看吧！
芋头口感细软，绵甜香糯，易于消化，深受大家欢迎，芋头能做成芋头饺子，这是其实是客家人发明的，聪明能干的客家人在吃杂粮时，不断变换口味，变换芋子的吃法，更新芋子的烹制花样，以芋子烹制菜肴宴请客人。芋子饺就是出自于生活实践中烹制出来的乡间美食。今天就和大家分享一下这道好的美味“芋儿饺子”，下面介绍具体做法。
——【芋儿饺子】——
【制作主料】：香芋250克、红薯淀粉150克、瘦肉250克、香菇100克、胡萝卜1个
【馅料调料】：生姜1块、大葱1根、黄豆酱油10克、蚝油10克、盐2克、十三香2克、水50克、植物油20克
【汤汁调料】：香葱1根、生抽5克、鸡精2克、辣椒油或者香油2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把准备好的香芋去皮清洗干净；胡萝卜和香菇也清洗更干净；猪瘦肉清洗干净；然后装盘备用。
【步骤二】：把处理好的香芋切成厚片装盘，放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，把香芋蒸熟，这里要说明一下就是在处理香芋的时候，全程都戴上手套，主要是防止过敏。
【步骤三】：在蒸香芋的时候，我们开始准备馅料，首先把猪瘦肉先简单的切一下，然后剁成肉馅放入准备好的大碗里边，同样把葱姜切成末也放入肉馅里边，最后一次放入黄豆酱油10克、蚝油10克、盐2克、十三香2克、水50克、植物油20克。
【步骤四】：肉馅调料放好后，我们用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅充分搅拌均匀，搅上劲，然后腌制10分钟，让肉馅和调料充分融合入味。
【步骤五】：把香菇放入开水锅中焯水10秒钟，用以去除异味，然后捞出来用凉水泡凉后，把水挤干后，切成末；同样把胡萝卜也切成小颗粒；然后把它们分别放入肉馅中，但是不要和，等包饺子的时候再和。
【步骤六】：差不多香芋蒸20分钟后，基本上蒸熟了，我们把它取出来，放入准备好的盆中，趁热给它压成泥状，尽量压细腻一些。
【步骤七】：香芋压成泥后，放入准备好的红薯淀粉，然后给它搅拌均匀后，用手给它揉成光滑的面团，醒发10分钟左右。
【步骤八】：面团醒发好后，给它搓成长条，然后切成等大的挤子，用手给它团成圆球后，用手指头转圈给它捏成圆饼状，厚度要比硬币后，然后把馅放中间，给它包成饺子。
【步骤九】：锅中放水大火烧开，把包好的“芋儿饺子”放锅中煮熟，煮的时候不要时间太长，一般开锅后放冷水，烧开后再放冷水，一般放三次，烧开就可以了。
【步骤十】：在煮饺子的同时，我们准备一下汤料碗，依次放入葱花、生抽5克、鸡精2克、辣椒油或者香油2克，然后放入煮饺子的开水，把调料冲一下，把调味味道冲出来。
【步骤十一】：最后把煮熟的饺子盛入到汤碗中就ok啦！
——烹饪小贴士——
这道“芋儿饺”就制作完成，芋头做的饺子，并不是把芋头做成馅，而是把芋头剥去毛皮，蒸熟后碾成芋泥加适量地瓜粉做饺子皮，中间再包入馅，芋子饺煮熟后皮看起来是有点透明，吃了不仅有芋头的香味，还有地瓜粉的Q弹和嚼劲，还具有软、香、韧等特性，味道和口感都特别好，大家要是喜欢的可以试一试，就是制作的时候我们要注意这几点。
（1）香芋在处理的过程中一定要戴上手套，防止皮肤过敏，香芋一定要多蒸一会，把它蒸的软烂，这样捣成的芋儿泥才比较细腻，口感也好。
（2）饺子要好吃，和馅是关键，大家一定按照我给的方法去和馅料，这样和成的馅才香。
（3）芋头泥不像用面粉做的饺子皮有筋性，生皮的时候是没有弹性的，而且比较柔软，徒手捏一捏就可以包好，无需用擀面杖擀皮。
（4）捏饺子皮的时候要轻一点，防止断裂。同时要厚一点，大家不要担心口感不好，因为用芋头和淀粉做的饺子皮，煮熟后，会变得Q弹爽滑。
以上内容是我和大家分享的“芋子饺”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。