央视网:熏个腊肉 能不能少点套路

最近,关于该怎么熏腊肉,引发了不小的争议。

不久前,四川巴中市通江县、南江县为了应对大气污染,加上环保和用火安全,禁止城区私自熏制腊肉,并指定了集中熏制点。但集中熏制要收取一定费用,还有一家公司仅允许熏制在该公司购买的肉制品。引发争议后,通江县就把关不严、工作存在失误道歉。

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熏腊肉,是中国人几千年的老传统了,周朝的老祖先就开始做了。《易经》里明确记载:“晞于阳而炀于火,曰腊肉”。

腌渍好的腊肉、香肠挂在熏笼里,暗火燃着橘皮、柏叶等,烟气袅袅。南方湿度高,烟熏烘烤不仅能让肉不变质,还有独特的烟熏风味和色泽。

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不过,之前的人们,大多住在农村小院里,前庭后院的,找个空地搭炉起火很方便。上世纪80年代之后,城市化进程加快,人们陆续搬进城市、住进居民小区,要点火熏肉可就不容易了。

“没有条件,创造条件也要上”,在四川、湖南等地,一到冬天,各种各样的野路子就冒出来了。

有郑重其事在小区楼下架起棚子的;

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图片来源:抖音用户

也有架个小蜂窝炉的简易版;

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还有在家自己支纸板、搭铁锅熏的;

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别看熏的人兴致勃勃、乐在其中,邻居可就遭老罪了:小区、马路上乱糟糟,烟雾呛鼻不说,还有极高的消防隐患。因为熏腊肉引发的火灾,每年都有。

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两年前,就在四川省巴中市,一名老人熏腊肉时睡着,不慎栽进火盆,“引火上身”。

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同样是2021年,在湖南邵阳市,因为熏腊肉引发火灾,爷孙三人遇难。

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出于环保、安全等方面的考虑,在2000年前后,四川、重庆等地就陆续开始禁止在城区私自熏腊肉。

集中熏腊肉说了这么多年,按理来说,四川人民也该见怪不怪了。可为啥这次通江县、南江县的动作,会引起这么大的反应?

质疑集中在两个点:一是掏钱掏得不明不白;二是便民不知便到哪里去了。

单看最初两地通告,并未提交钱的事,只是前有通告称“熏制限于公司购买的肉制品”,后有人挖出熏肉加工费为4元/斤,不免让人质疑是在搞“垄断”收费的套路。

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如果真的方便实惠,又能减少污染、保证腊肉风味,交点钱也不是没有先例。可是为啥只能选这两家公司,为何还能捆绑卖肉,人们心里没数,还得掏出真金白银,自然要多问两句。

如今,在城区仍保持熏腊肉习惯的,不少是老年人,多年的风俗和生活习惯,想用一纸文书、三两句话就一禁了之,未免有过于简单粗暴之嫌。

在传统习俗和现代生活之间,有摩擦是必然的。从烧秸秆、放烟花到熏腊肉,都是在对城市执法提出更精细、更富有人情味的要求。

要环保、要安全,也要尊重传统、方便居民,熏腊肉看着事小,可值得去做的细节很多。

央视网:熏个腊肉 能不能少点套路

为了方便市民前往,有的地方设置10多个熏制点、有的就近设专门的收取点,还有专门的公交专线。为了鼓励市民选择集中熏制,四川乐山、成都温江都推出过熏肉的免费服务。多替人考虑,把设施做好、做细,人家才愿意来。

千年来的习惯要改变,思想工作更要做好。

考虑到大家可能存在的疑虑,让过程透明、把问题讲清楚,为什么要集中熏制、为什么不免费、具体要交多少钱……做好服务,态度端正,自然会赢得人们的信赖。

移风易俗没那么难,无论何时,真诚都是必杀技。

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