“在济南，我可能是做甘肃麻辣烫第一家撤店倒闭的。”近日，山东济南一家名叫“刘善杰甘肃麻辣烫”的店宣布关门，店家自称，投入二三十万元，开店仅18天，“我们对甘肃麻辣烫的期望太高了”。
视频中，工人正在拆卸店面招牌，桌椅、设备被搬上货车，店内陈设看起来还很新，店主感慨：“很沮丧，五味杂陈。”店里还有几十斤花椒面和辣椒面，“今天看账单才知道辣椒面三十多一斤，花椒面七十多一斤，问了一下同行才知道比市场贵了好多。”
4月16日，店主刘先生告诉九派新闻，开店的决定有些欠考虑，“头脑一热就来做了。”他认为，这家店的选址和经营方式不太对，一直在亏钱，只好尽快改变方向。
山东济南一家甘肃麻辣烫店宣布关门。图/受访者账号视频截图
【1】店主回应：此前投资过餐饮行业，经营管理方面有欠缺
宣布店铺关门后的第四天，店主刘先生反思，店铺如此迅速关门的原因在于选址和经营方式不太对，“生意还可以，回头客比较少，营利不在我们的预计范围内，眼前就是要改变方向。”
刘先生说，开店以来，店铺一直在亏钱，“主要亏在学习费、人员工资和租房上，给员工租的都是好房子，一交就是半年（租金），采购买的辣椒面几乎比市场上贵了一半。”
刘先生说自己之前也做过餐饮，主要是投资，但经营管理上有所欠缺，“头脑一热就来做了。”
刘先生此前接受采访时表示，从打算做甘肃麻辣烫到关店正好一个月的时间，投入大概二三十万元，当时还特意去甘肃花两万元学手艺。当记者问及有没有考虑再坚持一下，他表示，“店里雇了七八位工作人员，人工成本很高，后续不打算做麻辣烫了。”
【2】正式开店18天后宣布关门，附近店铺称其生意不是很好
在团购软件上，“刘善杰甘肃麻辣烫”显示已暂停营业。附近一家店铺的店员称，确实看见这家麻辣烫新近开业，又迅速关门，“生意不是很好。”店员说。
视频账号目前已发布10条视频，最早一条视频发布于3月19日，彼时店内正在装修，宣布即将开业。3月25日，店铺宣布正式开业，到4月12日，便宣布正式关门，相隔不过18天。
该账号认证信息显示，其为一家羊棒骨餐饮外卖铺。据天眼查公开信息，该公司今年3月5日成立，目前仍处于存续状态。
据新黄河报道，3月8日济南首家“甘肃麻辣烫”小吃店面市，短短6天里济南相继4家“甘肃麻辣烫”小吃店开业，在济南几乎是“一夜爆火”，天水麻辣烫成为2024年火爆全国的新晋“顶流”美食。
不少业内人士认为，任何网红和热点现象都难逃三个月的流量魔咒，特别是像淄博烧烤、甘肃麻辣烫等风口上的项目，入手要快，在选址和装修上不能浪费过多精力，既要分析好市场还要做好可能无法长久的准备。
九派新闻记者 王佳箐
编辑 任卓 吴迪