“顶流黄焖鸡为啥没人吃了”登上热搜。
黄焖鸡米饭在数年前以其独特的烹饪工艺、鲜美的口感以及亲民的价格迅速走红，成为街头巷尾不可或缺的快餐选项。然而，近年来，黄焖鸡米饭面临不小的挑战。
黄焖鸡米饭怎么火起来的？为何从顶流位置滑落？能否重新获得食客的青睐？
成为“顶流”
说起黄焖鸡米饭，首先就得从“黄焖”说起。黄焖是我国一种传统烹饪技法，烹饪时以酱油或糖色为主要调味品。烹饪过程中，食材通常会经过油炸或初步热处理，然后加入适量的汤汁和调料，用中小火慢炖至食材熟透且汤汁收浓。
黄焖既让菜肴保持食材的鲜嫩口感，又融合调料的醇香，色泽金黄透亮。与红焖相比，黄焖的酱油和糖色用量较少，所以色泽较浅，不像红焖那样呈深红色。
黄焖鸡，自然是黄焖鸡肉，搭配土豆、青椒、生姜、葱、蒜苗、辣椒等配料，烹调时加入特制酱料，经过焖煮而成。出锅的黄焖鸡，鸡肉鲜嫩多汁，酱香浓厚，色泽诱人。
黄焖鸡米饭，就是在热腾腾的米饭上浇上刚出锅的黄焖鸡肉，米饭吸取鸡肉炖煮过程中释放出来的浓郁汤汁，整体风味更加饱满。
黄焖鸡米饭得以成为“顶流”，首先就源于这份独特风味：饭菜合一，既美味又营养均衡，符合现代人快节奏生活的需求。
其次，黄焖鸡米饭具备制作过程标准化、简单、便捷，出餐速度快等优点，能够快速在全国范围内进行店面复制和扩张，提高品牌知名度和市场占有率。尤其是，黄焖鸡米饭价格适中，行情价为十几元一份，性价比较高，进一步提升其在快餐市场的竞争力。
再则，部分黄焖鸡米饭品牌如杨铭宇成功打造了品牌形象，有力提升了黄焖鸡米饭的市场影响力和顾客认可度。2011年，杨铭宇黄焖鸡米饭由杨晓路创办，他将传统鲁菜中的黄焖鸡改良并标准化，创立这一特色快餐品牌，并通过提供一整套成熟的加盟体系，极大地推动品牌在全国范围内的快速扩张。
2011年杨铭宇黄焖鸡米饭创立，2013年黄焖鸡米饭进入快速发展阶段，这股热潮一直持续到2018年。随后，黄焖鸡米饭发展逐渐进入平稳衰退期。
何以“不香”
根据企查查数据，国内现存黄焖鸡相关企业3.03万家。从每年的注册量来看，2014年到2018年呈现上升之势，黄焖鸡相关企业注册量分别为3181、5983、7119、7134、7346，增速逐渐放缓。
2018年之后，增速总体上进入下滑阶段。2019年到2023年，黄焖鸡相关企业注册量分别为6356、4830、5242、3767、4881，与高峰期有明显差距。
从区域来看，山东现存黄焖鸡相关企业4933家，位居第一。江苏、河南分别现存3566家、2853家，位居前三。此后是安徽、陕西等地。黄焖鸡米饭在一些区域影响力虽然不小，全国辐射力却在下滑。
IC photo / 图
作为昔日顶流，黄焖鸡米饭何以滑落？
一则，快餐市场竞争激烈，新的餐饮业态和品牌不断涌现，越来越多餐厅开始提供类似的黄焖鸡产品，导致市场饱和，消费者有了更多的选择，不必特意走进一家黄焖鸡米饭的店铺就能吃到这道快餐，沙县小吃店甚至也能吃得到。
二则，黄焖鸡米饭的几个头部品牌，在品牌形象塑造和市场营销方面存在不足，消费者对于品牌的认知度和好感度不高。尤其是高速发展阶段，黄焖鸡米饭加盟乱象丛生，山寨林立，发展无序，让消费者逐渐失去信赖。
再则，现在很多快餐店出售的黄焖鸡米饭，实则为预制菜。预制菜虽然简化烹饪流程，却也导致菜品口感和新鲜度不如现炒现做的黄焖鸡，失去早期那种手工现做的个性化风味；加上部分店面在制作过程中过于追求效率而牺牲了食品质量，让很多食客觉得黄焖鸡米饭“粗糙”“潦草”“应付”，满意度下滑。
此外，黄焖鸡米饭菜单选择相对有限，口味单一，缺乏足够多样化的菜品组合来维持顾客回头率和忠诚度，也无法抓住喜欢尝试不同口味和新品类的食客，限制了顾客群体的扩展。
多种原因的作用下，黄焖鸡米饭固然红极一时，但爆红周期也很短。如今市面上黄焖鸡米饭的店铺不少，只是很多昔日的食客很久没有吃过了。
品牌重建
不论是加盟乱象、品类单一，还是预制菜泛滥，共同指向的都是黄焖鸡米饭的“品牌危机”。既指涉黄焖鸡米饭这一品牌，也指涉售卖黄焖鸡米饭的餐饮品牌。黄焖鸡米饭缺乏统一标准，口味和认知持续分化；几个主打黄焖鸡米饭的头部品牌，品牌建设的情况不容乐观，品牌认知度较低。
要想重振黄焖鸡米饭，就得从品牌建设做起。这一方面，兰州拉面、柳州螺蛳粉、沙县小吃等其他国民小吃，都做了不错的示范。
作为知名鲁菜，山东省相关部门可以研究并出台地方特色菜品制作标准，比如黄焖鸡米饭的正宗制作工艺及其原料要求，提倡并推广传统烹饪方法，明确反对滥用预制菜行为。
特别是，可以设立地方美食认证标志，对遵循传统工艺、保证食品安全、坚持现炒现做的黄焖鸡米饭品牌和门店给予官方认证，引导消费者选择优质的黄焖鸡米饭产品，以此提高餐饮业主的质量意识和品牌责任感，提升正宗门店在市场中的信誉度和竞争力。
黄焖鸡米饭的头部品牌，要爱惜羽毛，通过明确的品牌标识和宣传，以及“明厨亮灶”工程，让消费者看到真实的制作过程，增强消费者信任度。要加强对加盟商的管理和监督，确保所有门店严格按照总部提供的配方和工艺进行制作，严控食材源头和加工环节，抵制使用劣质食材或预制菜品。
重建品牌后，黄焖鸡米饭还需走出单品困境，寻求多元化经营。
可以考虑引入其他经典的鲁菜。比如推出鲁式地三鲜、糖醋里脊、辣子鸡丁、地锅鸡、九转大肠等知名的鲁式菜品；可以搭配黄焖鸡米饭出售鲁式酸辣汤、海鲜疙瘩汤、小鸡炖蘑菇等汤类菜品，与黄焖鸡米饭的口味相协调相衬托……力求在保持黄焖鸡米饭特色的同时，提升店铺的菜品丰富度和吸引力。
总之，作为快餐的不错选项，黄焖鸡米饭仍然有庞大的市场基础。不过，要走出“管饱、廉价但粗糙”的印象，黄焖鸡米饭确实需要在品牌建设上下苦功夫。管饱、廉价何尝不是优点，“粗糙”却是餐饮大忌。
陈子非
责编 刘韵珊