饮食卫生关乎每一个人的健康，在烹饪前将食材正确清洗，是防止“病从口入”的关键一步。不过，“洗菜”这事虽然看起来简单，但您真的做对了吗？
前不久有条热搜，话题是“原来生肉不能直接在家冲洗”，阅读量高达4.4亿，超过40家媒体发布，相关微博近7万条，可以说是大大地吸引了一波流量。在这个话题下，网友们开启了“发懵”“玩梗”模式，有的觉得这样小心翼翼让人对食物产生焦虑；还有的网友开玩笑表示“不在我家里洗，那去你家里洗？”下面就来看看为什么生肉不能直接冲洗？洗生肉的正确方法是什么？一起来了解一下吧。
作为一个“科普”话题，属实是抓住了“流量密码”，其中的道理很简单。其实就是：生肉上有一些细菌，用水冲洗的时候，会随着水溅到水池与灶台上从而造成细菌的扩散。
这个说法本身是正确的，但是把这条“正确信息”演绎成“不能直接在家冲洗生肉”，算是有些制造焦虑了。
关于冲洗生肉与食品安全的关系，下面几点结合起来才能构成“正确认知”：
1.从细菌的角度说，其实没必要冲洗生肉。生肉上当然有一些细菌，但是把肉做熟也就杀死了。而且，用水冲洗，去除细菌的效率也很低。
2.人们洗生肉也并不是为了去除细菌，而是洗掉血水之类的东西。甚至或者，仅仅就是心理上觉得该洗一下。
3.冲洗生肉溅水确实会增加一点细菌的扩散，不过，其实，在多数人的厨房里，灶台和水池上本来的细菌可能就比肉上的多得多。增加那一点还是避免那一点，其实没有多大影响。
4.对于厨房卫生来说，需要做的是经常清洁、保持干燥，把各种来源的细菌隐患消除掉，而不是避免“某种特定来源的细菌污染”。
5.对于厨房食品安全来说，“生熟分开”“充分加热”是终极武器。
简而言之，对于“用水冲洗生肉”这事儿，其实是“没有必要”“可以不洗”，或者最多就是“最好不要直接冲洗”“可以放在水盆里洗，尽量避免水溅出”。“不能”这词，说得好像直接冲洗了就有多大危害一样。
最后说个“冷知识”：把你的手机拿去检测一下，大概率上面也充满了细菌。但是，这条“正确信息”并不是说你要天天对手机消毒，而是说“细菌无处不在，没必要听到有细菌就如临大敌”。
小贴士
1.切肉需使用专用菜板，避免生熟食品混用，以防交叉感染。
2.盛装或切割肉类的厨具使用后需及时用洗洁精清洗、晾干。
3.处理生肉时，避免用手直接揉眼鼻。
4.肉类处理完毕后，需要用肥皂水认真洗手，防止生肉中的致病菌等，随着手的转移而污染更多的地方。
5.肉类焯水时出现大量泡沫，是因为其中含有一些残留的血液所致，属正常现象，并非是清洗不净的原因。
蔬菜的正确清洗方法
清洗果蔬，最重要的就是清除农残。
一般来说，传统的清水冲洗、手搓等简单的方式，本身就能去除相当数量的农残和细菌。
如果仍不放心，还可采取以下方法清洗蔬菜：
清水浸泡：蔬菜在烹调之前可放在清水中浸泡10分钟，水温为20℃～25℃，然后用清水冲洗30秒。
淘米水浸泡：可用淘米水浸泡5~10分钟，再用清水冲洗30秒。
1%淡盐水：用1%的淡盐水浸泡20分钟再冲洗，农残去除率可达81.9%。
注意盐水浓度不能太高，1%的浓度即可，避免渗透压过高破坏蔬菜细胞导致营养流失。
沸水浸泡：沸水快速浸泡2分钟，再用清水冲洗3次，可以有效去除蔬菜表面的有机磷农药残留。
不过，这种方法会导致蔬菜部分营养流失，不建议经常使用。
（综合自：养生中国/北京青年报）